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Truco: Remueve ocasionalmente con mucho cuidado para no romper las patatas. Este proceso lento (25-30 minutos) es fundamental para conseguir una tortilla muy jugosa.
Paso 4: Escurrido del aceite
Cuando las patatas estén tiernas (puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor), escúrrelas bien usando un colador grande. Reserva el aceite, que puedes reutilizar para otras tortillas.
Truco: Deja reposar la mezcla escurrida unos minutos en el colador para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Mezcla con huevos
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la mezcla de patatas y cebolla templada (no caliente) a los huevos batidos. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que los sabores se integren.
Truco: Este reposo es otro de los grandes trucos tortilla española que pocos conocen. Permite que los huevos penetren en las patatas.
Paso 6: Primera cocción
Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 24-26cm a fuego medio. Vierte la mezcla y baja el fuego. Cocina durante 3-4 minutos, moviendo suavemente la sartén con movimientos circulares para evitar que se pegue.
Truco: Puedes usar una espátula de silicona para separar ligeramente los bordes durante la cocción.
Paso 7: El volteo
Coloca un plato llano grande sobre la sartén y, con un movimiento decidido y rápido, dale la vuelta. Desliza de nuevo la tortilla (ahora con la parte cruda hacia abajo) en la sartén.
Truco: Si te preocupa el volteo, puedes hacerlo sobre el fregadero para evitar accidentes.
Paso 8: Finalización de la cocción
Cocina durante 2-3 minutos más a fuego suave para conseguir esa tortilla de patatas jugosa que buscamos. El tiempo exacto dependerá de lo cuajada que te guste.
Truco: Para comprobar el punto, presiona suavemente el centro de la tortilla con la espátula. Debe ceder ligeramente pero no mostrar huevo líquido.
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