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Tiempos
- Tiempo de preparación: 15 minutos (¡menos que lo que tardas en pedir comida a domicilio!)
- Tiempo de cocción: 20 minutos (el secreto está en la infusión lenta del aceite)
- Tiempo total: 35 minutos + 24 horas de reposo para que los sabores se integren perfectamente
Este método ahorra al menos 30 minutos en comparación con las técnicas tradicionales que requieren largos procesos de tostado individual de cada ingrediente.
Instrucciones Paso a Paso
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Paso 1: Preparar los chiles
Limpia cuidadosamente los chiles con un paño húmedo para eliminar polvo o residuos. Córtalos con tijeras de cocina en trozos medianos, retirando los tallos, venas y la mayoría de las semillas (deja algunas si deseas más picor).
Consejo práctico: No enjuagues los chiles con agua, ya que perderán sabor. Si los chiles están muy polvorientos, pásalos rápidamente por un paño ligeramente humedecido.
Paso 2: Tostar los ingredientes secos
En una sartén amplia a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente los cacahuates y las semillas de ajonjolí hasta que desprendan su aroma y adquieran un color dorado claro (aproximadamente 3-4 minutos), moviendo constantemente para evitar que se quemen.
Consejo práctico: Sabrás que están en su punto cuando las semillas de ajonjolí comiencen a “saltar” ligeramente en la sartén.
Paso 3: Preparar el aceite aromático
En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega los dientes de ajo enteros y cocínalos hasta que estén dorados y suaves (aproximadamente 5 minutos). Retira los ajos y resérvalos.
Consejo práctico: El aceite no debe humear; si lo hace, reduce el fuego inmediatamente. La temperatura ideal es cuando un trozo pequeño de chile provoca un burbujeo suave al sumergirlo.
Paso 4: Infusionar el aceite con los chiles
Añade los trozos de chile al aceite caliente y cocina a fuego muy bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los chiles deben oscurecerse ligeramente y el aceite adquirirá un hermoso tono rojizo.
Consejo práctico: Vigila atentamente este proceso y retira del fuego si notas que los chiles se oscurecen demasiado rápido, pues podrían amargar la salsa.
Paso 5: Incorporar el resto de ingredientes
Agrega los frutos secos y semillas tostadas al aceite con chiles. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe durante unos 15 minutos.
Consejo práctico: Este período de enfriamiento permite que los sabores se integren mientras evita que los ingredientes se cocinen demasiado.
Paso 6: Moler y sazonar
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos junto con los ajos reservados, la sal, el orégano y la pimienta. Pulsa varias veces hasta obtener una textura gruesa donde aún se distingan trocitos de chile y frutos secos.
Consejo práctico: No proceses demasiado; la salsa macha debe tener textura, no ser completamente lisa.
Paso 7: Ajustar sabores y reposar
Incorpora el vinagre y la miel (si los usas), prueba y ajusta la sazón. Transfiere a frascos de vidrio esterilizados y deja reposar al menos 24 horas antes de servir.
Consejo práctico: La salsa mejora significativamente con el tiempo, así que resiste la tentación de consumirla inmediatamente.
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