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Tiempos
Tiempo de preparación: 20 minutos (15 minutos si utilizas lentejas ya remojadas)
Tiempo de cocción: 45-50 minutos (30 minutos en olla a presión, ahorrando 20 minutos respecto al método tradicional)
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos aproximadamente
Consejo práctico: Si remojas las lentejas la noche anterior, reducirás el tiempo de cocción en unos 15 minutos. Las lentejas pardinas actuales generalmente no necesitan remojo, pero este paso puede mejorar su digestibilidad.
Instrucciones Paso a Paso
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Paso 1: Preparar los ingredientes
Lava las lentejas y revísalas para eliminar posibles piedrecitas. Pela y pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate. Pela y corta la zanahoria en rodajas. Corta el chorizo y la panceta en trozos medianos.
Truco del chef: Añade las lentejas siempre con agua fría para que se cocinen de manera uniforme y evitar que se rompan durante la cocción.
Paso 2: Sofreír la base aromática
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes (aproximadamente 5 minutos). Añade el pimiento y continúa sofriendo 3 minutos más. Incorpora la zanahoria y el tomate, cocina 5 minutos adicionales hasta que todo esté bien pochado.
Consejo práctico: Este sofrito, conocido como “sofrito de verduras” o “pisto”, es la base del sabor. No tengas prisa, cuanto más tiempo dediques a este paso, más sabroso quedará tu plato.
Paso 3: Añadir los embutidos y el pimentón
Incorpora el chorizo y la panceta al sofrito y cocina por 2-3 minutos. Añade el pimentón, remueve rápidamente y retira del fuego momentáneamente para que no se queme (el pimentón amarga si se cocina a temperatura alta).
Truco experto: Retira la olla del fuego antes de añadir el pimentón para evitar que se queme y aporte amargor al plato.
Paso 4: Cocinar las lentejas
Añade las lentejas, la hoja de laurel y cubre con agua (aproximadamente 1,5 litros). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Consejo importante: Evita añadir sal hasta que las lentejas estén tiernas, ya que la sal puede endurecer la piel de las legumbres durante la cocción.
Paso 5: Añadir la patata
Pela y corta la patata en dados medianos. Cuando las lentejas lleven unos 30 minutos de cocción, añade la patata y continúa cocinando unos 15-20 minutos más, hasta que tanto las lentejas como la patata estén tiernas.
Truco: Si el caldo queda muy líquido, aplasta ligeramente algunos trozos de patata contra las paredes de la olla para espesar naturalmente el potaje.
Paso 6: Ajustar el punto
Comprueba el punto de cocción de las lentejas y ajusta de sal y pimienta al gusto. Deja reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren perfectamente.
Secreto tradicional: Las lentejas con chorizo tradicionales siempre saben mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse por completo.
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