Enchiladas suizas cremosas: receta soñada y tentadora

¿Alguna vez has soñado con esas enchiladas suizas cremosas que te transportan directamente a la cocina tradicional mexicana pero con un toque de indulgencia extraordinaria?

Las enchiladas suizas cremosas representan uno de esos platillos emblemáticos que combinan a la perfección la tradición culinaria mexicana con influencias internacionales, resultando en una explosión de sabores que conquista hasta los paladares más exigentes. Esta receta, que ha evolucionado con el tiempo para convertirse en un clásico moderno, destaca por su irresistible combinación de tortillas de maíz sumergidas en salsa verde, rellenas de pollo jugoso y cubiertas con una generosa capa de queso gratinado que se funde deliciosamente sobre la superficie.

¿Qué hace que estas enchiladas suizas cremosas sean tan especiales? La respuesta está en el equilibrio perfecto entre la acidez de la salsa verde, la suavidad de la crema y el sabor intenso del queso. Una receta que definitivamente merece un lugar privilegiado en tu repertorio culinario.

Ingredientes

Para la salsa verde:

1 kg de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara y lavados
2 chiles serranos (puedes ajustar según tu preferencia de picante)
1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco (aproximadamente 1/4 taza)
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal

Para las enchiladas:

12 tortillas de maíz
500g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de crema agria mexicana (o crema para batir)
2 tazas de queso manchego o suizo rallado
1/2 taza de cebolla morada finamente picada para decorar
1/4 taza de cilantro fresco picado para decorar
Aceite para suavizar las tortillas

Sustituciones posibles:

Puedes usar tomates verdes enlatados si no encuentras frescos
El pollo puede sustituirse por pavo desmenuzado
Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo por champiñones salteados o calabacín
El queso manchego puede reemplazarse por mozzarella o monterey jack

Tiempos

Tiempo de preparación: 25 minutos (¡15 minutos menos que las recetas tradicionales gracias a nuestra técnica de preparación simultánea!)

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 45 minutos (perfecto para una cena entre semana que parecerá de fin de semana)

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar la salsa verde para enchiladas

En una olla mediana, coloca los tomates verdes, chiles serranos, cebolla y ajos. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que los tomates estén suaves.

Consejo práctico: Si quieres reducir el picante, retira las semillas y venas de los chiles antes de cocinarlos.

Paso 2: Licuar la salsa

Escurre los ingredientes cocidos y colócalos en una licuadora junto con el cilantro, comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Consejo práctico: Para una textura más suave, pasa la salsa por un colador después de licuarla.

Paso 3: Cocinar la salsa

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Consejo práctico: En este punto puedes ajustar la consistencia; si está muy espesa, añade un poco de caldo de pollo.

Paso 4: Preparar las tortillas

Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña. Pasa brevemente cada tortilla por el aceite caliente (unos 5 segundos por lado) para suavizarlas.

Consejo práctico: Mantén las tortillas envueltas en un paño limpio para que permanezcan calientes y flexibles mientras trabajas.

Paso 5: Armar las enchiladas

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Toma una tortilla, rellénala con aproximadamente 2 cucharadas de pollo desmenuzado y enróllala. Colócala en un refractario previamente untado con un poco de salsa.

Consejo práctico: Coloca las enchiladas juntas en el refractario para que no se desarmen durante el horneado.

Paso 6: Cubrir con salsa y crema

Vierte generosamente la salsa verde sobre las enchiladas, asegurándote de cubrir toda la superficie. Añade la crema en un patrón zigzagueante por encima.

Consejo práctico: Reserva un poco de salsa para servir aparte para quienes gusten de más sabor.

Paso 7: Añadir queso y hornear

Espolvorea el queso rallado uniformemente sobre la superficie y lleva al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.

Consejo práctico: Para un dorado perfecto, enciende el gratinador durante los últimos 2-3 minutos.

Paso 8: Servir y decorar

Saca del horno y decora con cebolla morada picada y cilantro fresco antes de servir.

Consejo práctico: Para una presentación más elegante, añade unas rodajas de aguacate y un toque de crema adicional al momento de servir.

Información Nutricional

Por porción (2 enchiladas):

Calorías: 420 kcal
Proteínas: 28g
Carbohidratos: 30g
Grasas: 22g
Fibra: 4g
Vitamina A: 15% VD
Vitamina C: 25% VD
Calcio: 30% VD
Hierro: 10% VD

Alternativas más Saludables para la Receta

Versión baja en calorías: Utiliza tortillas de maíz integral, pollo sin piel, queso bajo en grasa y sustituye la mitad de la crema por yogur griego natural.
Opción vegetariana: Reemplaza el pollo por una mezcla de champiñones portobello salteados, calabacín y espinacas.
Versión vegana: Usa relleno de frijoles negros sazonados con comino y cilantro, omite la crema o sustitúyela por crema vegana, y utiliza queso vegano para gratinar.
Opción sin gluten: Asegúrate de usar tortillas de maíz certificadas sin gluten y verifica que todos los ingredientes procesados no contengan gluten.

Sugerencias para Servir

Las enchiladas suizas cremosas brillan cuando se sirven recién salidas del horno, cuando el queso está en su punto perfecto de fusión. Para una experiencia gastronómica completa, considera estas sugerencias:

Acompaña con arroz rojo mexicano y frijoles refritos para una comida tradicional completa
Añade una ensalada fresca de jícama, pepino y zanahoria con un toque de limón y chile
Sirve con rodajas de aguacate fresco para contrastar con la cremosidad caliente del plato
Para bebidas, un agua fresca de jamaica o un margarita clásico complementan perfectamente

Presentación: Sirve en platos individuales precalentados, con las enchiladas dispuestas en el centro y pequeños montículos de guarniciones alrededor para crear un plato visualmente atractivo con contraste de colores.

Errores Comunes a Evitar

Tortillas quebradizas: No saltear las tortillas lo suficiente en aceite antes de rellenarlas hace que se rompan. Asegúrate de pasarlas brevemente por aceite caliente.
Salsa aguada: Si no se cocina la salsa verde después de licuarla, quedará demasiado líquida. Siempre reduce la salsa a fuego lento por al menos 5 minutos.
Queso no derretido uniformemente: Espolvorea el queso de manera pareja y asegúrate de que el horno esté correctamente precalentado.
Enchiladas secas: Utiliza suficiente salsa para cubrir completamente las enchiladas antes de hornear.
Sabor desequilibrado: Ajusta la sal y el picante de la salsa verde antes de verterla sobre las enchiladas.

Consejos de Almacenamiento

Las enchiladas suizas cremosas son perfectas para preparar con antelación:

Refrigeración: Pueden guardarse en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. La salsa tiende a absorberse en las tortillas, por lo que puedes reservar un poco extra para añadir al recalentar.
Congelación: Para congelar, cubre bien el refractario con papel aluminio y plástico film. Se conservan hasta por 2 meses. Deja descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Recalentamiento: Precalienta el horno a 160°C (325°F) y cubre el refractario con papel aluminio. Calienta durante 20-25 minutos o hasta que estén completamente calientes.

Idea para meal prep: Prepara la salsa verde y el pollo desmenuzado con anticipación y guárdalos por separado. Así podrás armar enchiladas frescas rápidamente durante la semana.

Conclusión

Las enchiladas suizas cremosas representan la perfecta fusión entre la tradición culinaria mexicana y el toque cremoso que las distingue. Este platillo, con su combinación de salsa verde vibrante, relleno jugoso y esa irresistible capa de queso gratinado, seguramente se convertirá en un favorito familiar que todos pedirán repetidamente.

Lo que hace especial a esta receta es su versatilidad y el equilibrio de sabores que logra, permitiéndote personalizarla según tus gustos y necesidades dietéticas sin sacrificar el sabor auténtico.

¿Te animaste a preparar estas deliciosas enchiladas suizas cremosas? ¡Comparte tu experiencia en los comentarios! Y si te encantó esta receta, no olvides guardarla en tus favoritos y compartirla con amigos y familiares que aprecien la buena comida mexicana.

Preguntas Frecuentes – FAQs

¿Puedo preparar las enchiladas suizas cremosas con anticipación?

Sí, puedes armar las enchiladas hasta un día antes. Guárdalas cubiertas en el refrigerador sin hornear. Cuando estés listo para servir, hornéalas añadiendo 5-10 minutos adicionales al tiempo indicado.

¿Por qué se llaman enchiladas “suizas”?

El nombre “suizas” proviene del abundante queso que se utiliza, haciendo referencia a los productos lácteos de Suiza. Esta variante se popularizó en México en la década de 1950 en el restaurante Sanborns, creando una fusión culinaria única.

¿Cómo puedo hacer la salsa verde para enchiladas menos picante?

Puedes reducir o eliminar los chiles serranos, o retirar las semillas y venas antes de cocinarlos. También puedes reemplazarlos por chile poblano asado que aporta sabor pero menos picante.

¿Qué otros rellenos puedo usar además de pollo?

Las enchiladas suizas cremosas también quedan deliciosas con carne de res desmenuzada, carnitas de cerdo, camarones salteados o, para versiones vegetarianas, con mezclas de champiñones, espinacas, papas, calabacín o queso panela.

¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?

Aunque tradicionalmente se usan tortillas de maíz, puedes usar tortillas de harina si lo prefieres. Ten en cuenta que cambiarán ligeramente la textura y el sabor auténtico del platillo, pero seguirán siendo deliciosas.

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