Cocina Española Tradicional platos únicos y amados

Tiempos

La cocina española tradicional abarca desde platos rápidos de tapeo hasta elaboraciones que requieren horas o incluso días. En promedio:

Tiempo de preparación: 30-45 minutos (ahorra hasta un 30% de tiempo con la preparación previa de ingredientes básicos)
Tiempo de cocción: 1-2 horas para guisos y potajes tradicionales
Tiempo total: La mayoría de platos emblemáticos requieren entre 1.5-3 horas, aunque algunos como los cocidos pueden llevar hasta 4 horas

Un dato interesante: muchos platos españoles tradicionales mejoran si se preparan con antelación y se dejan reposar, permitiendo que los sabores se integren completamente.

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación del Sofrito

El sofrito es la base de muchos platos españoles tradicionales. Se prepara así:

Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo
Añade cebolla finamente picada y cocina hasta que esté translúcida (unos 5-7 minutos)
Incorpora ajo picado y cocina por 1 minuto más
Agrega tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore y quede una pasta concentrada

Consejo práctico: Prepara grandes cantidades de sofrito y congélalo en porciones para ahorrar tiempo en futuras recetas.

Paso 2: Técnica del Majado

El majado aporta profundidad de sabor a los guisos españoles:

En un mortero, machaca ajo, perejil fresco y una pizca de sal hasta formar una pasta
Añade un poco de pan frito o frutos secos (almendras, avellanas) según la receta
Continúa machacando hasta obtener una pasta homogénea
Incorpora esta mezcla al final de la cocción para enriquecer el sabor

Consejo práctico: Si no tienes mortero, puedes usar un procesador de alimentos, aunque el resultado no será exactamente igual.

Paso 3: La Cocción Lenta

Fundamental para potajes y guisos españoles:

Después de sellar las carnes, añade el sofrito preparado
Incorpora caldos o agua junto con hierbas aromáticas (laurel, tomillo)
Deja cocer a fuego lento con la olla parcialmente tapada
Remueve ocasionalmente y ajusta el líquido si es necesario

Consejo práctico: La paciencia es clave; no subas el fuego para acelerar el proceso, los sabores necesitan tiempo para desarrollarse.

Paso 4: El Punto de Arroz

Para dominar arroces como la paella:

Utiliza una paellera ancha o sartén grande
Mantén el caldo caliente antes de añadirlo al arroz
Respeta la proporción clásica: 2-2.5 partes de caldo por 1 de arroz
Una vez añadido el caldo, no remuevas el arroz (a diferencia del risotto)
Deja reposar unos minutos después de apagar el fuego

Consejo práctico: El famoso “socarrat” (capa crujiente del fondo) se consigue subiendo ligeramente el fuego en los últimos minutos.

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