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Información Nutricional
Por ración (estimado para una porción de 100g):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 15g
- Carbohidratos: 52g
- Grasas: 12g
- Fibra: 1.5g
- Vitaminas destacadas: B12, D y E (aportadas por el pescado)
- Minerales: Hierro, fósforo, potasio y yodo
Alternativas más Saludables para la Receta
Versión baja en grasas:
- Reduce la cantidad de aceite a la mitad
- Utiliza una vaporera para cocer el pescado y luego aprovecha el agua para el caldo
Versión sin gluten:
- El arroz es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que el caldo concentrado (si lo usas) no contenga gluten
Versión vegetariana:
- Sustituye el caldo de pescado por un caldo de verduras intenso con alga kombu
- Añade champiñones y algas para aportar sabor umami
- Incorpora un poco de salsa de soja o miso para dar profundidad
Sugerencias para Servir
El arroz a banda paso a paso tradicional se sirve acompañado de alioli casero, que se mezcla con el arroz al gusto de cada comensal. Coloca cuartos de limón alrededor del plato para quien quiera añadir un toque cítrico.
Para una presentación moderna:
- Sirve el arroz en moldes individuales cilíndricos
- Decora con un cordón de alioli alrededor
- Añade unas ramitas de perejil fresco por encima
- Acompaña con una ensalada verde aliñada con limón
Como bebida, marida este plato con un vino blanco seco de la región valenciana o alicantina, como un Verdejo o un Albariño fresco.
Errores Comunes a Evitar
- Remover el arroz durante la cocción: A diferencia del risotto, el arroz a banda no debe removerse una vez incorporado el caldo.
- Caldo insuficientemente sabroso: El éxito radica en un caldo intenso de pescado. No escatimes en pescados para el caldo.
- Exceso de agua: La proporción correcta es 1 litro de caldo por 200g de arroz. Un exceso dejará el arroz pastoso.
- No respetar los tiempos de cocción: Los 18 minutos son clave. Pasarse deja un arroz seco, quedarse corto lo deja crudo.
- Olvidar el reposo: Es fundamental para la integración final de sabores y la perfecta textura del grano.
Consejos de Almacenamiento
El arroz a banda paso a paso se conserva perfectamente hasta 2 días en el refrigerador, bien tapado. Para recalentarlo, añade unas gotas de caldo o agua y calienta a fuego muy suave o en microondas a potencia media.
No es recomendable congelar el arroz ya cocinado, pues pierde textura considerablemente.
Para preparación anticipada (meal prep):
- El caldo puede hacerse con 2-3 días de antelación y refrigerarse
- También puede congelarse hasta 3 meses en porciones
- Prepara todos los ingredientes picados y listos para cuando quieras cocinar
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