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Tiempos
Tiempo de preparación: 30 minutos (incluye limpieza del pescado y preparación de ingredientes)
Tiempo de cocción:
- Caldo: 40 minutos
- Arroz: 18 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Este arroz a banda paso a paso te ahorra 30 minutos respecto a las recetas tradicionales que requieren preparar por separado los pescados para servir. Además, al concentrar todos los sabores en el arroz, obtienes el máximo sabor con menos tiempo en la cocina.
Instrucciones Paso a Paso
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Paso 1: Preparación del caldo de pescado
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos ligeramente picados hasta que estén dorados. Añade la cebolla cortada en juliana y cocina a fuego medio hasta que se vuelva transparente, unos 5 minutos.
Consejo práctico: No dejes que los ajos se quemen, ya que aportarían un sabor amargo al caldo.
Paso 2: Incorporación de verduras
Agrega el pimiento troceado y sigue sofriendo durante 3 minutos más. Suma los tomates rallados o picados finamente y cocina hasta que el sofrito pierda el agua y tome un color más oscuro (unos 10 minutos).
Consejo práctico: El sofrito es la base del sabor, dale tiempo para que los sabores se concentren y los azúcares del tomate caramelicen.
Paso 3: Añadir el pescado
Incorpora todo el pescado limpio y troceado. Sofríe durante 5 minutos, removiendo con cuidado para no romper el pescado.
Consejo práctico: Si usas cabezas de pescado, aplástalas ligeramente para que suelten más sabor durante la cocción.
Paso 4: Finalización del caldo
Añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y vierte inmediatamente el agua. Incorpora la hoja de laurel, sal al gusto y unas hebras de azafrán. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Consejo práctico: Mantén el caldo a un hervor suave, nunca violento, para extraer el sabor sin enturbiar en exceso.
Paso 5: Colado del caldo
Una vez transcurrido el tiempo, cuela el caldo y reserva. Si lo deseas, puedes separar la carne del pescado para servirla aparte (tradición del “a banda”).
Consejo práctico: Pasa el caldo por un colador fino para conseguir un resultado más limpio.
Paso 6: Preparación del arroz
En una paellera o sartén amplia, calienta 4 cucharadas de aceite. Fríe ligeramente las ñoras y la cabeza de ajos entera durante 2 minutos. Retíralas y reserva la cabeza de ajos.
Consejo práctico: Las ñoras fritas se pueden usar para hacer una picada que potenciará el sabor del arroz.
Paso 7: Cocinado del arroz
En el mismo aceite, añade el arroz y remueve para que se impregne bien (2 minutos aproximadamente). Agrega el pimentón, remueve rápidamente y vierte el caldo caliente (1 litro por cada 200g de arroz). Coloca la cabeza de ajos en el centro.
Consejo práctico: Reparte bien el arroz para que quede uniforme en toda la paellera.
Paso 8: Finalización del arroz
Cocina a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, luego baja a fuego medio durante 8 minutos más y finalmente a fuego muy bajo los últimos 5 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción.
Consejo práctico: Si notas que se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente por los bordes.
Paso 9: Reposo
Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejo práctico: Este reposo permite que el arroz termine de absorber el caldo y se iguale la cocción.
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