Arroz a banda paso a paso: Plato marinero legendario

¿Te has preguntado cómo preparar un auténtico arroz a banda que transporte tus sentidos a las costas mediterráneas?

El arroz a banda paso a paso es uno de esos tesoros gastronómicos que define la esencia de la cocina levantina española. Este plato marinero, nacido de la tradición pesquera valenciana y alicantina, concentra en cada grano el sabor intenso del mar Mediterráneo. Hoy te guiaré a través de cada detalle para que consigas en tu casa este arroz perfecto, con su característico sabor a pescado y ese punto de cocción que lo hace irresistible.

A diferencia de su primo famoso, la paella, el arroz a banda se cocina “a banda” (por separado) del pescado y marisco que se utilizan para el caldo, creando una experiencia culinaria única que merece un lugar destacado entre las recetas de arroz español más emblemáticas. Aprenderás a elaborarlo como los auténticos pescadores mediterráneos.

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

1 kg de pescado de roca (gallineta, rape, caballa, rascasa)
Cabezas y espinas de pescado (opcional, para intensificar el sabor)
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
3 litros de agua
Sal al gusto
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:

400 g de arroz bomba o arroz redondo
1 cabeza de ajos entera
3-4 ñoras (pimientos choriceros secos)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Para acompañar:

Alioli casero
Limón en cuartos

Sustituciones posibles:

Si no encuentras pescado de roca, puedes usar morralla o incluso concentrado de pescado de calidad.
Las ñoras pueden sustituirse por pimiento choricero seco o, en su defecto, pimentón.
El arroz bomba puede reemplazarse por cualquier arroz de grano redondo y corto.

continúe en la página siguiente

0 Shares